Refeições

Dia de maré. O sargo chega bem antes do almoço, acabado de pescar na praia da Zimbreirinha. Os percebes, o mexilhão e as navalheiras foram apanhados duas horas antes, durante a baixa mar. O polvo está pronto a ser frito, mexido com ovos. No forno a lenha, de traça mourisca, os nacos de porco de engorda caseira aguardam a temperatura certa. Há muito tempo para saborear a gastronomia vicentina. Apenas é necessário combinar de véspera.

Para quem quer desfrutar dos arredores, durante todo o dia, a Quinta Pero Vicente tem à disposição os "Cestos do Mata-Bicho" - cestos de pic-nic com refeições ligeiras ideais para a praia ou para passeios pedestres.

O pequeno-almoço é servido em dois locais alternativos. Tudo depende da translação da Terra em redor do Sol. Nos meses de Verão, é no terraço exterior que se começa o dia com um pequeno almoço onde marcam presença o pão do Rogil, as compotas caseiras, a fruta do pomar da quinta.

Quando o sol for mais fraco, as refeições são tomadas na Sala.

Links:
http://www.portugal-info.net/wines/algarve.htm
http://www.portugal.gastronomias.com/algarve.html
http://www.culinarias.net/main/index.php

Para lhe aguçar o apetite, aqui ficam três RECEITAS da gastronomia local:

Perdiz à Serra de Monchique

Ingredientes para 4 pessoas:
2 perdizes
1 kg de amêijoas
80 g de toucinho entremeado
10 dentes de alho
2 dl de azeite
colorau
pimenta em grão
sal grosso

Arranje as perdizes e depois de limpas, corte-as em quartos. Pise os alhos com sal grosso e pimenta moída no momento, e, com esta massa, tempere as perdizes. Deixe-as repousar, cerca de 2 horas, envolvidas nesta massa. Em seguida, leve um tacho ao lume com o azeite. Introduza os quartos de perdiz, deixe-os alourar e junte o toucinho em tiras, o colorau e adicione as amêijoas, entretanto demolhadas em água com sal e lavadas em várias águas, retape o tacho e deixe as amêijoas abrirem. Volta meia volta agite o tacho para misturar bem os sabores. Se necessário acrescente água. Rectifique temperos e sirva.

Coelho à moda de Aljezur

Ingredientes para 4 pessoas:
1 coelho (bravo, de preferência)
3 couves (coração)
350g de toucinho (magro)
2 cebolas
50g de manteiga
50g de banha
2,5 dl de vinho branco (maduro)
Pimenta
Sal

Limpe e parta o coelho em bocados. Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e a banha, deixe as gorduras derreter e junte os bocados de coelho e as cebolas descascadas e picadas. Estando o coelho e as cebolas louras, acrescente as couves lavadas e cortadas em pedaços, o toucinho também em bocados finos e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta, tape o acho e deixe refogar lentamente, em lume brando, cerca de 30 minutos. Rectifique temperos e sirva de imediato.

Polvo assado

Ingredientes para 4 pessoas:
1kg de polvo
2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates maduros
500g de batatas
1 folha de louros
1 dl de azeite
Colorau
Pimenta
Sal

Arranje o polvo, lave-o muito bem e bata-o para ficar tenro. Em seguida corte-o em bocados. Leve a panela ao lume com água fria, introduza os pedaços de polvo e deixe-os cozer lentamente. À parte, faça um estrugido com o azeite, a folha de louro e as cebolas e os alhos picados. Começando a cebola a alourar, junte os tomates limpos de peles e sementes. Deixe ferver um pouco e tempere com colorau. Junte então os bocados de polvo e as batatas, entretanto cozidas e cortadas em cubos. Tempere com sal e pimenta. (Se necessário acrescente água de cozer o polvo.) Deixe levantar fervura e rectifique temperos, posto o que leve o preparado a forno médio a assar e tostar. Sirva acompanhado por arroz feito com a água da cozedura do polvo.

In Francisco Guedes, À Mesa no Algarve, edições Público, 1997